美味しいご飯が炊けるようになると、次は美味しい味噌汁を作りたい

今は、カップ味噌汁や　味噌汁の元をお湯で溶かすだけでそれなりの味噌汁ができる。
しかし、血圧が高めの人には最悪の結果になるのは見えている。
外食の味噌汁に慣れてしまうと、大変なことになってしまう。
それでは、薄味にして、簡単に作るには、
鍋に具を入れて、だしの素と味噌を入れれば、簡単に味噌汁はできる。忙しい家庭には手っ取り早い。

実は、出汁が美味しくないと、味噌を多くしないと美味しくならない、だから出汁を美味しくすれば薄味にできるのだ。





実は、美味しい出汁が作れるようになると、鍋、うどん、そば、あらゆる料理に使うことができることが　素人ながらわかった。

出汁の作り方は、いろいろあるが、昆布と混合削り節を使った　出汁を作ってみよう。
鰹節は高価なので、安い混合削り節を使った。

実は、自分好みの味の出汁になるまで、数十回かかった。時間、分量など、、、




初めに　2人分　６００ｃｃ程度の浄水に昆布をカットして入れておく、　私は　３時間以上浸けている。
最低　３０分以上は浸して置いた方がよいだろう

１）次に、中火で　８０度まで上げたら、昆布を取り出す　（９０度以上は厳禁だ）
　　昆布の嫌味成分が出てくるので、沸騰させてはいけない

２）昆布を取ったら、一旦沸騰させて、昆布の嫌味成分を飛ばす
　　火を止めて、少し水を入れて温度を下げる。

３）次に、削り節を適量入れる、　２０ｇ〜４０ｇ　料理人は４０ｇも入れているが自分の好みの味に仕上げる
　　弱火にして　１分ほど煮込む
　　（絶対沸騰させてはいけない）
　　＊この煮込む時間は　人によって　３分と言う人もいるが、削り節の風味を濃く濃く出したい場合である

４）　火を止めて　４分　削り節が沈むまで放置する



出汁を濾すのだが、　キッチンペーパーなどで濾すのが良いが、毎日作っているので、もったいない
そこで、よく使われている濃し器を使う
値段は高いが
「　こし器 ステンレス製 板前さんダシ取り名人 」　を使っている


　　　

５）　削り節は絞ってはいけない。　多少出汁が残っている程度で　捨てよう
　　　削り節の嫌味がでてしまうからである

この出汁で　うどんやそばなども作れる

沸騰させたり、試行錯誤したが、　沸騰させると、削り節の嫌味が出る。
昆布は　数時間浸すことで、うま味が出る。
沸騰させると、なんか違う。

人の好みは違うので、沸騰させて削り節の味を出したのを好む人もいるので、自分好みに仕上げるのが料理なのだろう。



出汁を使って味噌汁を作ろう




豆腐は適当に切っていれる、ワカメは乾燥ワカメを使っている、　油揚げは軽く湯通ししたものをいれる
ネギを入れて　温める

火を止めてから　味噌を入れる
レシピ本などでは、３０ｇ程度になっているが、これは、外食の味　高血圧の元である。味噌も種類があるので、好みにしよう

私の場合は　６００ｃｃの味噌汁で　約２０ｇ程度入れる。（信州味噌である）
こんなに薄くて、、、と思うだろうが、出汁が美味しくできていれば、味噌は少なくても美味しい味噌汁ができるのである。


だしの素などで簡単に作った味噌汁は、味噌を濃くしてやらないと美味しくならないので仕方ないと思う
料亭で食事をした後に　喉が渇くのは味を濃くすればごまかせるからだ、
美味しい料亭では　喉は乾かない。

あっさりとした味噌汁の出汁は　煮干し出汁だろう。
鰹節出汁にひかくするとちょっと面倒である
煮干しの出汁は　誤ると、臭みのある出汁になるので注意が必要である。



初めに　煮干しの頭とハラワタを取る、煮干しのエグミが出るから

昆布と煮干しを１０本ほど入れて　３時間以上放置しておく




中火にかけて、　８０℃位になったら、昆布を取り除く、
弱火にして、沸騰させないようにして、約５分程度煮込む

少し灰汁が出るから、すくいとる
火を止めて、３分程度したら　煮干しを取り除いく　　（濾し器を使う）




あっさりとした美味しい味噌汁ができる